Мука из турецкого горошка (нута) более популярна в итальянской и индийской кухнях. Итальянцы пекут из нее тонкие лепешки фаринаты, арабы из нутовой пасты делают хумус, но у поклонников индийской кухни имеется больше вариантов, что приготовить из нутовой муки — ее используют для приготовления хлеба, оладий, блинов, кляра, каш, супов и сладостей.

Нутовая мука идеальна для панировки, так как не впитывает масло, поэтому из нее получается вкусная хрустящая корочка без жира.